মজাদার পোয়া পিঠা তৈরির সহজ উপায়

হালকা হালকা শীত পড়তে শুরু করেছে। আর কিছু দিন পরই পিঠা পায়েশ খাওয়ার ধুম পড়ে যাবে আমাদের ঘরে ঘরে। এইসময়ের একটি মজাদার খাবার হচ্ছে পোয়া পিঠা। এটি তৈরি করা যায় খুব সহজেই। চলুন তাহলে দেখে নেয়া যাক। 

পোয়া পিঠা

উপকরণ: চালের গুঁড়া- ৩ কাপ, আটা- আধা কাপ, খেজুরের গুড়- ১ কাপ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী, পানি ২ কাপ, লবণ- ১ চিমটি, তেল- ডুবো তেলে ভাজার জন্য।

প্রণালি: পানি ও গুড় একসাথে মিশিয়ে করে হাল্কা গরম করে নামিয়ে ফেলুন। এখন মিশ্রণ এর সাথে চালের গুঁড়া,আটা ও লবণ ভালো করে উড়কি দিয়ে নাড়ুন।কড়াই তেল দিন।একটি বড় গোল চামচ নিয়ে মিশ্রণটি নেড়ে এক চামচ পরিমান মিশ্রণ গরম তেলে ছাড়ুন। কয়েক সেকেন্ড এর মধ্যে পিঠাটি ফুলে উঠবে। ফুলে উঠলে পিঠাটি উল্টে দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভেজে তেল থেকে তুলে ফেলুন।

লাল পুয়া (পোয়া)  পিঠা:

উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ৩ কাপ, মিহি করে বাটা নারকেল আধা কাপ, ময়দা ১ টেবিল-চামচ, বেকিং পাউডার আধা চা-চামচ, খেজুরের গুঁড় বা রস মিষ্টি অনুযায়ী, পানি পরিমাণমতো, ডিম ২টি, এক চিমটি লবণ এবং তেল/ঘি  ১ কাপ।

প্রণালি: সবকিছু মিশিয়ে অন্তত ৩০-৪০  মিনিট রেখে দিতে হবে। ফ্রাইপ্যানে তেল গরম করে গোল চামচে গোলা নিয়ে একটা একটা  করে (ইচ্ছে করলে দুটো করেও ভাজা যায়, তবে একটা টেবিল চামুচ নিয়ে তেল/ঘি তুলে তুলে পিঠার উপর দিতে হবে) এভাবে হালকা বাদামি রং করে ভেজে উঠালেই  হয়ে গেল  মজার লাল পোয়া পিঠা.

মালপোয়া:

উপকরণ: খেজুর রস ১ লিটার , দুধ -১ লিটার, ময়দা ২৫০ গ্রাম, ক্ষীর ১ কাপ, খাবার সোডা ১ চিমটি, মৌরি আধা চামচ, লবণ স্বাদমতো, ঘি/তেল ২৫০ গ্রাম, লং ২টা, এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ.

প্রণালি: রস আর দুধ আলাদা করে কম আঁচে জাল দিয়ে ঘন করে নিতে হবে. ।এবার  ময়দা, ক্ষীর, মৌরি, খাবার সোডা, লবণ ও পানি দিয়ে ঘন গোলা তৈরি করতে হবে । চুলার হাড়িতে দেওয়া ঘি গরম হলে পিঠা ভেজে গরম গরম দুধ মিশ্রিত খেজুরের রসের মধ্যে ছেড়ে দিতে হবে.এবার , এলাচ গুড়াটা   উপরে ছিটিয়ে দিয়ে দিতে হবে.  ব্যাস হয়ে গেল খুব মজাদার মালপোয়া পিঠা....

ঝাল পিঠা

উপকরণ: আতপ চালের গুঁড়া ১ কাপ, সেদ্ধ চালের গুঁড়া ১ কাপ, ময়দা আধা কাপ, ডিম ২টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি সিকি কাপ, কাঁচা মরিচ কুচি ২ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, চিনি আধা চা চামচ, কুসুম গরম পানি পরিমাণমতো, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, তেল ভাজার জন্য।

প্রণালি: আতপ চাল ও সেদ্ধ চালের গুঁড়া, ময়দা, বেকিং পাউডার, চিনি একসঙ্গে খুব ভালো করে মিলিয়ে নিতে হবে। পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ, ধনেপাতা, লবণ একসঙ্গে ভালো করে চটকিয়ে ডিম দিয়ে মাখিয়ে ময়দার মিশ্রণে মেশাতে হবে। প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে, গোলা যেন খুব পাতলা না হয়ে যায়।

তেল গরম করে সিকি কাপ পরিমাণ গোলা ছাড়তে হবে। পিঠা ফুলে উঠলে উল্টিয়ে দিয়ে কাঠি দিয়ে পিঠার মাঝখানে ছিদ্র করে ভেতরের বাতাস বের করে দিতে হবে। পিঠা ভাজা হলে চুলা থেকে নামিয়ে টমেটো সস অথবা গ্রিন চিলি সসের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।

 বিকালের নাস্তায় এবং অতিথি আপ্যায়নে মালপোয়া পিঠার জুড়ি নেই...............