তালের পিঠার ঝুরি

এসেছে ভাদ্র মাস। আর ভাদ্র মাসের নাম শুনলেই সবার প্রথমেই মাথায় আসে তালের কথা। তাল ভাদ্র মাসের ফল। ঘরে। মাসের শুরুতেই তাল পাকতে শুরু করে আর তা পাওয়া যায় অক্টোবর মাস পর্যন্ত। পাকা তালের নানা ধরনের সুস্বাদু খাবারের ধুম পরে যায় ঘরে ঘরে। তাহলে চলুন দেখে নেয়া যাক তাল দিয়ে বানানো কিছু মজাদার খাবারের নাম

১। তালের ক্ষীরঃ পাকা তাল দিয়ে বানানো যায় অনেক রকম খাবার। তার মধ্যে তালের ক্ষীর বা পায়েস অন্যতম। তালের ক্ষীর বা পায়েস তৈরি করতে লাগবে-

উপকরণঃ তালের গোলা ২/৩ কাপ, দুধ  লিটার, চালের গুরো্‌ , নারকেল কোরা এক কাপ, চিনি স্বাদ মত, এলাচ গুড়া পরিমান মত, আস্ত এলাচ ও  দারুচিনি ২/৩ টুকরা 

প্রনালীঃ আস্ত এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে দুধ জ্বাল দিয়ে নিন। দুধ ১ লিটার হলে তাতে চালের গুড়া দিয়ে নিন। চালের গুড়া একটু সিদ্ধ হয়ে আসলে তালের গোলা দিয়ে নিন। মিশ্রন টি ঘন হয়ে আসলে চিনি ও এলাচ গুড়া দিয়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন মজাদার তালের ক্ষীর।

২। তালের কেকঃ তাল দিয়ে কেক ও বানানো যায়। চলুন দেখে নেই তালের কেক এর রেসিপি-

উপকরণঃ ঘন তালের রস ২ কাপ, চালের গুড়া  দেড় কাপ, ময়দা আধা কাপ, গুড়া দুধ আধা কাপ, ডিম চারটি, চিনি ২ কাপ, ঘি এক কাপ, নারিকেল কোড়া ১ কাপ, এলাচ গুড়া, দারুচিনি গুড়া, জায়ফল গুড়্রা পরিমান মত।

প্রস্তুত প্রনালীঃ এলাচ গুঁড়া আধা চা চামচ, দারুচিনি গুঁড়া আধা চা চামচ, জায়ফল গুঁড়া চার ভাগের এক চা চামচ, ময়দা চালের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে তালের রস দিয়ে মেখে ঢেকে গরম জায়গায় রাখুন। গোলা ফুলে দ্বিগুণ হলে চামচ দিয়ে নেড়ে মিশিয়ে দিন। ডিম ও চিনি একসঙ্গে বিট করে যখন হালকা হয়ে যাবে ঘি বা তেল মিশিয়ে তালের মিশ্রণ, সবগুলো মশলা মিশিয়ে নিন। একটি কেক তৈরির পাত্রে তেল মেখে শুকনো ময়দা ছিটিয়ে দিন। কেকের পাত্রে মিশ্রণ ঢেলে দিন। ১৬০হ্ন তাপে ইলেকট্রিক ওভেনে দশ মিনিট প্রিহিট করে এক ঘণ্টা বেক করুন। ঠাণ্ডা হলে স্লাইস করে পরিবেশন করুন। চাইলে চুলায় ও তৈরি করা যাবে।

৩। তালের মালপোয়াঃ মালপোয়া  আমরা অহরহই খেয়ে থাকি। চলুন দেখা যাক তালের মালপোয়ার

রেসিপি-

উপকরনঃ ময়দা দুই কাপ, তালের ঘন গোলা তিন কাপ, গুঁড়াদুধ আধা কপ, বেকিং পাউডার আধা চা চামচ, চিনি আধা কাপ, তেল এক লিটার।

শিরার জন্য- চিনি তিন কাপ, পানি দুই কাপ, দারুচিনি দুই টুকরা, এলাচ তিন-চারটি।

প্রস্তুত প্রনালিঃ প্রথমে সব উপকরন একসাথে জ্বাল দিয়ে শিরা তৈরি করে নিন।

তেলছাড়া সব একসঙ্গে গুলে গোলা তৈরি করে ঢেকে রাখুন এক ঘণ্টা। ঘন বা পাতলা হলে তালের রস বা ময়দা দিন। তারপর কড়াইতে তেল দিয়ে গরম হলে গোলা ভালো করে নেড়ে ছোট ডালের চামচে এক চা চামচ গোলা দিয়ে পিঠা ভেজে শিরায় দিন। ১৫-২০ মিনিট পর শিরা থেকে পিঠা তুলে শিরাসহ পরিবেশন করুন। শুধু তেলে ভেজেও এ পিঠা খাওয়া যায়।

৪।  তালের বড়াঃ ছোট ছোট তালের বড়াও খেতে বেশ মজা। আসুন দেখে নেই তালের বড়ার রেসিপি-

উপকরনঃ চালের গুড়া ২ কাপ, চিনি দেড় কাপ, নারিকেল পরিমান মত, তালের রস ১ কাপ, তেল ভাজার জন্য।

প্রস্তুত প্রনালিঃ প্রথমে একটি পাত্রে তালের রস, চালের গুঁড়া, নারকেল কুড়ানো ও চিনি নিয়ে সামান্য গরম পানি দিয়ে গোলা তৈরি করে কিছুক্ষণ রেখে দিন। চুলায় পাত্র দিয়ে তাতে তেল গরম দিন। তেল গরম হলে তাতে বড়ার আকারে পিঠাগুলো বাদামি করে ভেজে তুলুন। এবার গরম অথবা ঠাণ্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন মজাদার তালের বড়া।

৫। তালের পিঠাঃ তালের পিঠা যেমন খেতে মজা তেমনি এর বানানোর পদ্ধতি টিও বেশ মজাদার। দেখে নেয়া যাক তালের পিঠা বানানোর প্রনালি-

উপকরনঃ তালের ঘন রস– ২ কাপ, চালের গুঁড়া– ৩-৪ কাপ, চিনি/গুড়– ১ কাপ (স্বাদমতো),নারকেল– ১/২ কাপ, লবন সামান্য, কিছু কলাপাতা/বা কাঁঠাল পাতা, অথাব ফয়েল পেপার পিঠা মোড়ানোর জন্য।

প্রস্তুত প্রনালিঃ ফয়েল পেপার ছাড়া সব উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নিন। কলাপাতায় সামান্য তেল ব্রাশ করে আগুনে হালকা করে সেঁকে নিন। এবার পিঠার মিশ্রণটি ফয়েল পেপারে গোল করে ছড়িয়ে পাতা মুড়ে নিন। তাওয়া গরম করে মৃদু আঁচে পিঠা হওয়া পর্যন্ত রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন।

তালের ভাপা পিঠা

  শীত কাল মানেই তো মা নানুর হাতের মজার মজার পিঠা! ভাপা, চিতই থেকে শুরু করে পুলি পিঠা তো খাওয়াই হয়!  তালের ভাপা পিঠা কি খাওয়া হয়েছে? অনেকের কাছেই নতুন বলে মনে হতে পারে। তবে ভাপা পিঠায় তালের স্বাদ কিন্তু মন্দ না। দেখে নিন তালের ভাপা পিঠা তৈরির পুরো প্রণালী।

উপকরণ

 আতপ চালের গুঁড়া – দেড় কাপ

পাকা তালের ঘন রস -১ কাপ

বেকিং পাউডার – ১ চামচ এর একটু কম

নারিকেল কুড়ানো – ১ কাপ

চিনি – ১ কাপ ( মিষ্টি বুঝে দিবেন)

ডিম – ১ টি

লবন ১ চিমটি

প্রণালী

 –প্রথমে চালের গুঁড়া , লবন , চিনি , বেকিং পাউডার ভালো করে মিশিয়ে নিন।

– তারপর তালের রস আর ডিম দিয়ে ভালো করে মিক্স করুন যেন কোনো দানাদানা না থাকে।

– মিশ্রণ নেয়ার আগে বাটিতে তেল ব্রাশ করে নিন।

– এরপর হাফ কাপ নারিকেল কুড়ানো দিয়ে মিশিয়ে দিন খেয়াল রাখবেন মিশ্রণ যেন বেশি পাতলা না হয়, এইবার এই মিশ্রণটি একটা বাটিতে নিয়ে নিন ওপরে কিছু নারিকেল কুড়ানো দিয়ে দিন।

– এইবার পিঠা ভাপে দেয়ার পালা ঘরে স্টিমার থাকলে ঐটাতেই বসাতে পারেন আর না থাকলে একটা বড় পাতিলে পানি নিয়ে বাটিতে বসিয়ে দিন।

– ৩০ মিনিট এর মতো লাগবে তারপর মাঝে মাঝে দেখে নিন পিঠা।

– হয়ে গেলে একটা টুথপিক দিয়ে দিয়ে দেখে নিন টুথপিক পরিষ্কার আসলে পিঠা হয়ে গেছে।

– ভাপ থেকে নামিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার তালের ভাপা পিঠা।