শীত মানেই পিঠাপুলি খাওয়ার
ধুম। নানা স্বাদের, নানা
পদের পিঠা উৎসব যেন।
এই শীতে তৈরি করতে
পারেন রসে ভেজা সুস্বাদু
পাকন পিঠা। তাই জেনে
নিন এই পিঠা বানানোর
রেসিপি:
সুন্দরী
পাকন পিঠা দেখতেই এতো
সুন্দর যে, সে জন্য
পিঠাকে সুন্দরী পাকন পিঠা বলে।
এলাকা ভেদে একে ফুল
পিঠা, দোভাজা পিঠা আবার নকশী
পিঠাও বলে। এবার জেনে
নেই, কীভাবে এই পিঠা
বানাতে হয়।
সুন্দরী
পাকন পিঠা তৈরির উপকরণ:
আতপ চালের গুড়া – ২
কাপ
পানি
– ১ ১/২ কাপ
লবণ –
১ চিমটি
তেল –
ভাজার জন্য
সিরার
জন্য – চিনি বা গুড়
এবং পানি
আরো লাগবে
খেজুর
কাটা অথবা টুথপিক
ধার এর খাজ কাটার
জন্য পাতলা টিনের টুকরা।
নতুন চিরুনি ভেঙ্গে ২/৩ দাঁত রাখতে
হবে নকশা করার জন্য।
সুন্দরী
পাকন পিঠা তৈরির প্রণালী
সুন্দরী
পাকন বা নকশী পিঠা
প্রস্তুতিকরন:
–
প্রথমেই
পাতিল নিয়ে, পানিতে লবণ
দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে
নিন।
–
চালের
গুড়া দিয়ে ভালো করে
সিদ্ধ করে ডো বানিয়ে
নিন।
–
এখন
বেলন পিড়ি দিয়ে মোটা
রুটি করে নিন।
–
রুটির
উপর কয়েক ফোটা তেল
মেখে নিন।
–
এবার
খেজুর কাটা দিয়ে ইচ্ছেমত
ডিজাইন একে নিন।
–
কাটা
বা টুথপিক দিয়ে কেটে
কেটে ডিজাইন তুলে নিন।
–
টিনের
টুকরা দিয়ে চার ধারের
খাজ কেটে নিন।
–
এবার
ডুবো তেলে ভাজতে হবে।
–
সময়
নিয়ে ভালো করে ভাজবেন।
–
একবার
ভেজে অনেকদিন রেখে দেয়া যায়।
–
এটা
পরিবেশন-এর আগে আরেকবার
ভেজে চিনি বা গুড়ের
সিরা দিতে হয়।
মুগ পাকন পিঠা
উপকরন
মুগ ডাল - ১/৪
কাপ
চালের
গুড়া - ২ কাপ
ঘি - ২ চা চামচ
ডিম -
১ টা
লবন -
১/৪ চা চামচ
ভাজার
জন্য তেল - পরিমান মত
সিরার
জন্য - চিনি + পানি
প্রস্তুতপ্রণালী:
–
মুগ
ডাল ১/২ ঘন্টার
জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
–
ফুলে
উঠলে ১ কাপ পানি
দিয়ে সিদ্ধ করে বেটে
নিন।
–
চালের
গুড়া লবন পানিতে সিদ্ধ
করে এতে মুগ ডাল
বাটা ও ডিম মিশান।
–
ঘি
দিয়ে মথে নিন।ভাল করে
মথে নিয়ে মোটা রুটি
বেলে নিন।
–
রুটির
উপর তেল মেখে খেজুর
কাটা বা টুথ পিক
দিয়ে পছন্দমত ডিজাইন করে নিন।
–
সব
পিঠা বানানো হলে তেলে
সোনালি করে ভেজে নিন।
–
১
কাপ চিনি ১ /২
কাপ পানি দিয়ে সিরা
করে নিন।
–
ভাজা
মুগ পাকন পিঠা সিরায়
ভিজিয়ে দিন।
–
এই
পিঠা একেবারে মুচমুচে হবেনা।
সামান্য
নরম মিস্টি মুগডাল এর
সুন্দর ঘ্রান থাকবে।
পাকন পিঠা
উপকরণ:
ময়দা-
২কাপ,
দুধ- ২কাপ,
লবণ- ১চা চামচ,
ডিমের
কুসুম- ১টি,
বিস্কুটের
গুঁড়া- ২ টেবিল চামচ,
ঘি- ২টেবিলচামচ
সিরার
জন্য:
চিনি-
২ কাপ, পানি- ৩
কাপ, সবুজ এলাচ- ৩টি।
প্রস্তুতপ্রণালী:
একটি পাত্রে দুধ, ঘি
ও লবণ দিয়ে বলক
এলে ময়দা দিয়ে ভালো
করে মিশিয়ে ঢেকে একদম
অল্প আঁচে ৫ মিনিট
রাখুন। সসপ্যানে খামির নিয়ে একটু
ঠান্ডা করে হাতে ঘি
মাখিয়ে ভালো করে মথুন।
খামির অন্তত ১০ মিনিট
মথতে হবে। ডিম ও
বিস্কুটের গুড়ো দিয়ে আরও
কিছু সময় মথতে হবে।
এবার গোল বা ডিমের
আকৃতি করে পিঠার ছাঁচ
বা চামচ দিয়ে ডিজাইন
করে ডুবো তেলে অল্প
তাপে বাদামি করে ভাজুন।
ঠান্ডা হতে দিন। একটি
পাত্রে পানি, চিনি ও
এলাচ দিয়ে সিরা ৫
মিনিট ফুটিয়ে নিন। একটি
ছড়ানো পাত্রে সিরা হাল্কা
গরম থাকা অবস্থায় পিঠা
সিরায় দিয়ে ৪-৫
ঘণ্টা রেখে দিন। পিঠা
যেন একটার সাথে আরেকটা
লেগে না যায় কারণ
সিরায় ভিজে এটা ফুলে
বড় হবে।
জামাই পিঠা
উপকরণঃ
আতপ চালের গুঁড়া ২
কাপ
মুগ ডাল আধা কাপ
দুধ ২ কাপ
পানি ১ কাপ
ঘি ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ কাপ
পানি ১ কাপ
এ ছাড়া নকশা করার
জন্য খেজুরের কাঁটা ও টুথপিক
লাগবে।
প্রস্তুতপ্রণালিঃ
–
দুধের সঙ্গে পানি
মিশিয়ে ফুটান।
–
ফুটে
উঠলে সামান্য লবণ চালের গুঁড়া
দিয়ে ভালোভাবে নেড়ে চুলা বন্ধ
করে কয়েক মিনিট ঢেকে
রাখুন।
–
মুগ
ডাল সেদ্ধ করে বেটে
রাখুন।
–
চালের
গুঁড়ার ডো ভালোভাবে মথে
এর সঙ্গে ডাল ও
ঘি দিয়ে মাখুন।
–
রুটি
বেলে পিঠা কেটে নিন।
–
নকশা
তৈরি করে ডুবো তেলে
মাঝারি আঁচে ভাজুন।
–
ভাজা
পিঠা সিরায় দিয়ে তুলে
নিন।
0 Comments